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再也不用去排队 在家也能自制老上海葱油饼
http://lohas.online.sh.cn 2018-04-23 09:58 [来源]:上海发布

  不惜工本、撒满绿色葱花,一圈圈面围成,还夹着许多水晶般的猪油……说起葱油饼大家应该并不陌生,悠远诱人的葱香能勾起许多人儿时美好的回忆。现如今,能认认真真做葱油饼的摊头已经不多了,价格也高了不少,今天就和小布一起学学怎么在家里做吧~

  老上海葱油饼

  老底子上海的葱油饼虽然只要5分钱一个,但原料很讲究,面粉要用好的,才能充分体现出饼的韧度、香脆度。葱,必定是用本地的小香葱,而且要嫩黄,太老不行,还要放很多,少了也不行。还有一定要放上猪板油,油要用酥油,饼不能做得太薄。

  炉子很特别上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板,板下是炉膛,最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团,先在铁板上用一个工具压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤。

  火候很重要

  火力不能太猛,否则,猪板油全融化光,饼也煎烤焦了,里外刀枪不入,咬之崩牙,不可取;火候不旺,葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度,软绵绵无咬劲,猪板油没有融化得恰到好处,香味大减,不到位。



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